Ris i sås ”risotto”
Här är riset i huvudrollen: Arroz Bomba de Calasparra vänds ner i en blank, silkig saffranssås som monteras med kallt smör, cantabriska sardeller och colatura di alici. Resultatet är lösare och fylligare än en klassisk risotto, och blir magiskt tillsammans med grillad hummer eller andra skaldjur.
Så gör du
Stek vitlök och peperoncini försiktigt i olivoljan tills vitlöken är gyllenbrun och oljan blivit aromatisk.
Tillsätt musselfonden och saffranet. Låt koka upp en gång.
Sänk värmen och montera i det kalla smöret, lite i taget, precis som en beurre blanc, tills såsen är blank, fyllig och emulgerad.
Tillsätt sardellfiléerna och colatura di alici. Låt sardellerna smälta ner helt.
Mixa såsen helt slät. Smaka av med flingsalt och vitpeppar.
Koka riset separat till perfekt al dente. Vänd ner riset i den varma såsen precis före servering. Konsistensen ska vara lös och silkig: riskornen ska vara helt täckta av såsen, vilket ger känslan av ”ris i sås” snarare än en klassisk risotto.
Servera direkt, perfekt med grillad hummer, eller andra skaldjur som musslor, kräftor eller bläckfisk.
