Spansk löksoppa med PX, chorizo och gratinerad Mahón
En spansk tolkning av den gratinerade löksoppan. Löken karamelliseras långsamt i olivolja och smör, och i stället för vitvin och gruyère byggs djupet med PX-sherryvinäger, chorizo ibérico och Mahón de Menorca.
Mahón ger en smörigare och rundare gratinering än klassisk gruyère, medan PX-vinägern tillför russin, ek och balanserad syra. Räkna med minst 35 minuter på låg värme för löken, det är där soppans sötma kommer ifrån.
Så gör du
Stek chorizon försiktigt i en gryta tills fettet börjar släppa. Lyft upp chorizon men spara fettet.
Tillsätt olivolja, smör och lök. Salta lätt och låt löken karamelliseras på låg värme i 35–40 minuter. Rör regelbundet.
Tillsätt vitlök, farinsocker och pimentón. Stek ytterligare 2 minuter.
Slå över PX-sherryvinäger och fino. Koka ner tills ungefär en tredjedel återstår.
Tillsätt buljong, lagerblad och den stekta chorizon. Sjud i 20 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt ytterligare några droppar PX-vinäger.
Fördela soppan i ugnståliga skålar. Lägg på rostat surdegsbröd och rikligt med grovriven Mahón.
Gratinera under grillelement tills osten är gyllene och bubblande. Avsluta med persilja och några droppar olivolja.
