Paella Arroz Seco med grillat ibericokött och svamp
Arroz seco är den torra, tunna paellan där riset ligger i ett enda lager och den gyllene botten, socarrat, får utvecklas i lugn och ro. Vi använder Arroz Bomba de Calasparra som suger åt sig buljongen utan att bli grötig, toppat med grillat Secreto Ibérico de bellota och gyllene stekt svamp. Djup smak, sprött ris och en rätt värd att samlas kring.
Så gör du
Krydda secreton med salt och pensla med olivolja. Grilla den hel över hög värme tills den fått en gyllene, rutig yta men fortfarande är rosa inuti. Låt vila under folie.
Stek svampskivorna i olivolja i paellapannan tills de är gyllene och fått fin färg. Lyft ur och lägg åt sidan.
Fräs vitlöken i samma panna på medelvärme tills den doftar. Tillsätt riven tomat och pimentón och låt fräsa ihop någon minut.
Häll i riset och rör runt så att varje korn glaseras av oljan och tomaten.
Häll i vinet och låt det nästan koka in. Riset behöver totalt tre gånger så mycket vätska som ris: lös saffranet i den varma buljongen blandad med vattnet och häll över. Fördela riset jämnt i ett tunt lager i pannan och rör inte i det efter detta.
Koka på hög värme i cirka 10 minuter, sänk sedan värmen och låt den sista vätskan koka in i ytterligare 8 till 10 minuter tills riset är torrt och en gyllene socarrat bildas i botten.
Skiva secreton och lägg den tillsammans med den stekta svampen ovanpå riset. Garnera med rosmarin, låt vila 5 minuter och servera direkt ur pannan.
