Grillade grönsaker med potatis, örter och sherryvinäger
Grönsakerna grillas hårt så att de får riktig färg men behåller tuggmotstånd. Medan de fortfarande är varma vänds de i en dressing av olivolja, sherryvinäger och Pimentón de la Vera, och då suger de åt sig smaken. Serveras ljummen på ett stort fat, mitt på bordet.
Så gör du
Koka potatisen nästan färdig i saltat vatten och dela den på mitten.
Skär aubergine, zucchini, paprika och rödlök i stora rustika bitar.
Grilla samtliga grönsaker hårt så att de får ordentlig färg men fortfarande har struktur.
Stek eller grilla potatisen med snittytan nedåt tills den är gyllenbrun.
Vispa ihop olivolja, sherryvinäger och pimentón.
Vänd de fortfarande varma grönsakerna och potatisen med dressingen.
Tillsätt piquillopaprikan och rikligt med bladpersilja.
Servering: Servera ljummen på ett stort fat. Avsluta med olivolja, Sal de Añana och svartpeppar.
