Grillat spanskt ankbröst med grillad endive, zucchini & rödvinssås
Ankbröstet läggs i kall panna med fettsidan ned så att fettet smälter ut långsamt och skinnet blir riktigt krispigt. Till det grillad endive med sin lätta beska, hastigt grillad zucchini och en klassisk rödvinssås monterad med kallt smör.
Så gör du
Snitta ankbröstens fettsida i rutmönster och krydda med salt och peppar.
Lägg ankbrösten i kall stekpanna med fettsidan nedåt och stek 8–10 minuter tills skinnet är gyllene och krispigt.
Vänd, tillsätt vitlök och timjan och stek ytterligare 2 minuter.
Baka färdigt i 160 °C till 54 °C innertemperatur och låt vila minst 10 minuter.
Fräs schalottenlök och vitlök till såsen. Tillsätt rödvinet och reducera till en tredjedel.
Häll i kalvfonden med timjan och lagerblad och reducera till en fyllig sås. Sila och montera med kallt smör.
Dela endiverna på längden, pensla med olivolja och grilla med snittytan nedåt tills de får fin färg. Vänd hastigt och krydda med salt och peppar.
Skär zucchinin i långa band eller halvor, pensla med olivolja och grilla hastigt så att den behåller spänsten.
Skiva ankbröstet och lägg upp med endive och zucchini. Toppa med grovhackade Marcona-mandlar, färsk timjan och krasse, några droppar olivolja och flingsalt. Servera rödvinssåsen till.
