Grillat ankbröst med rökt paprika & chili, manchegokräm
Saftigt grillat ankbröst med rökig marinad på söt och stark Pimentón de la Vera, serverat med len manchegokräm, grillade grönsaker och knapriga Marcona-mandlar. Låt gärna marinaden verka över natten — då sitter de spanska smakerna som gjutna.
Så gör du
Marinera ankan: Blanda olivolja, söt och stark rökt paprika, vitlök, svartpeppar och Sal de Añana. Gnid in ankbrösten ordentligt och låt marinera minst 2 timmar, gärna över natten.
Gör manchegokrämen: Mixa Manchego, crème fraîche, färskost, olivolja, flingsalt, vitpeppar och citronjuice helt slätt. Fyll krämen i en spritspåse och förvara kallt.
Tillaga ankbrösten: Låt ankbrösten bli rumstempererade. Grilla över medelhög värme med fettsidan nedåt tills fettet börjar smälta och skinnet blir gyllene och krispigt. Vänd och grilla färdigt till en innertemperatur på 54–56 °C. Låt vila 8–10 minuter innan ankbrösten skivas tunt.
Grilla grönsakerna: Pensla hjärtsallad och salladslök med olivolja och grilla hastigt över hög värme.
Servera: Lägg upp det skivade ankbröstet med den grillade hjärtsalladen och salladslöken. Spritsa manchegokrämen bredvid, toppa med rostade Marcona-mandlar och gräslök och avsluta med en skvätt olivolja och lite flingsalt.
