Pata Negra-bakad potatis med manchego och rökt paprika
Små delikatesspotatisar som förkokas, trycks till så att skalet spricker och sedan bakas gyllene i ugnen tillsammans med strimlad Pata Negra, vitlök och timjan. Det är skinkans fett som gör jobbet: det smälter ner i formen och läggs sig runt potatisen, och därför ska den vändas någon gång under gräddningen. Resten av skinkan läggs på först när potatisen är varm och färdig, tillsammans med rikligt med riven lagrad manchego. Smaka av försiktigt med salt, både skinkan och osten bidrar med sälta.
Så gör du
Sätt ugnen på 210 grader varmluft. Koka potatisen i saltat vatten i cirka 10 minuter. Den ska precis börja mjukna.
Häll av och låt ånga torrt. Tryck försiktigt till varje potatis så att skalet spricker.
Lägg potatisen i en ugnsform tillsammans med olivolja, vitlök, timjan och hälften av den strimlade Pata Negran. Krydda med rökt paprika och lite svartpeppar.
Baka i 25 till 30 minuter tills potatisen är riktigt gyllene och krispig. Vänd den någon gång under tiden så att den täcks av det smakrika fettet från skinkan.
Lägg upp potatisen varm. Fördela resterande Pata Negra över och riv rikligt med manchego på toppen.
Avsluta med persilja, lite extra rökt paprika och några droppar fin olivolja. Smaka av försiktigt med flingsalt, både skinkan och osten bidrar med sälta.
