Crudo på mussla och röding med örtjuice
Råa tärningar av röding och pilgrimsmussla med gurka, gröna tomater och avokado, allt blandat först i sista stund så att fisken inte hinner mogna i syran. Runt rätten hälls en iskall örtjuice av persilja, dill, koriander, gräslök och spenat, mixad med kallpressad olivolja och silad helt klar. Rödingen ska frysas minst ett dygn före rå servering. Häll örtjuicen vid bordet, den är som vackrast de första sekunderna.
Så gör du
Frys rödingen minst 24 timmar före rå servering. Tina långsamt i kyl.
Skär röding och pilgrimsmusslor i jämna kuber.
Skala och kärna ur gurkan. Skär gurka, gröna tomater och avokado i små kuber.
Blanda försiktigt med sherryvinäger, citron, olivolja och havssalt strax före servering.
Mixa örter, spenat, chili och kallt vatten helt slätt.
Tillsätt olivoljan i en tunn stråle. Smaka av med citron, sherryvinäger och salt. Sila fint.
Lägg crudo och grönsaker luftigt i djupa tallrikar. Toppa med forellrom.
Häll den iskalla örtjuicen runt rätten vid bordet.
