Tarta de peras y almendras
Spansk pärontårta med smörig mördeg och marconamandel, gjord på Jalancina päron i sockerlag. Mandeln rostar i ugnen och ger en nötig ton mot päronens sötma. Servera tårtan ljummen med lättvispad grädde, och gärna ett glas Pedro Ximénez till. Den går att baka dagen före och håller sig saftig i två dygn under kupa.
Så gör du
Blanda vetemjöl, strösocker, smör och salt till en smulig massa, tillsätt ägget och knåda till en jämn deg.
Forma degen till en boll, platta till, plasta och låt vila i kylen 30 min.
Sätt ugnen på 200°. Skär päronhalvorna i 0,5 cm skivor.
Lägg bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant (24 cm).
Kavla degen 1 cm tjock, lägg i formen med ca 0,5 cm kant och nagga med gaffel.
Lägg päronen på botten och strö över mandelspån. Baka 25–30 min – täck med bakplåtspapper om mandeln får för mycket färg.
Låt svalna i formen och servera med lättvispad grädde.
