Krispig rulle med chistorra, potatis och almogrote
Almogrote är den kanariska ostkrämen som görs på hårdost, vitlök och paprika. Utspädd med lite grädde blir den en sås som lägger sig som en filt under rullen, och den lagrade PX-balsamicon över ger det söta motdraget. Fyllningen är chistorra och potatis, alltså allt som gör en tapasbar värd namnet.
Så gör du
Koka potatisen mjuk i saltat vatten, skala den varm och mosa den grovt med smöret. Den ska ha kvar en viss struktur, det här är ingen puré.
Dra av skinnet på chistorran och bryn den i en torr panna tills fettet smälter ut och korven fått färg. Hacka den fint.
Vänd ner chistorran i moset tillsammans med det röda fettet från pannan, det är där smaken sitter. Hacka piquillopaprikan och rör ner den. Smaka av med havssalt och låt fyllningen kallna.
Pensla ett filoark med arbequinaolja, lägg ett andra ark ovanpå och pensla igen. Lägg en fjärdedel av fyllningen som en sträng längs ena kortsidan, vik in långsidorna och rulla ihop till en tät rulle. Gör fyra stycken.
Stek rullarna i resten av oljan på medelvärme och vänd dem tills de är gyllene runt om, ungefär sex minuter. De kan också gå i ugn på 200 grader i femton minuter.
Rör under tiden ut almogroten med grädden till en sås som precis rinner av skeden. Värm den försiktigt, den får inte koka, då skär den sig.
Häll ostsåsen som en spegel på tallriken och lägg rullen på. Drag PX-balsamicon över i tunna strimmor.
Avsluta med hackad persilja och flingsalt. Servera direkt, krispigheten håller sig i några minuter.
Fler recept
Gravad hälleflundra med timutpeppar, Piparra-majonnäs, ingefära, lime & Marcona-mandel
Krabba i skal med paprika, chili, smör & manchego
Ostron med wasabi, gurka och krämig Payoyo-getostsås
