Pizza bianca med chorizo picante, getost och hyvlad lök
En vit pizza helt utan tomatsås, där chorizo ibérico picante får göra jobbet. Fettet från korven smälter ner i osten och färgar den orange, den papperstunna löken blir söt och nästan genomskinlig i ugnsvärmen, och klickarna av getost står emot med syra. Fänkålsfrö och stark pimentón strös över först när pizzan kommit ur ugnen, så att aromen finns kvar. Degen behöver hög värme och kort tid, gärna på en pizzasten eller ett bakstål.
Så gör du
Sätt ugnen på högsta möjliga värme, 275 grader eller mer, med pizzasten eller bakstål på den översta hyllan. Låt stenen bli genomvarm i minst 45 minuter. Utan sten går det bra med en upp och nedvänd plåt som får bli lika varm.
Hyvla löken papperstunn på mandolin. Lägg skivorna i isvatten i tio minuter och torka dem sedan ordentligt, då tappar löken sin skärpa men behåller sötman.
Skiva chorizon tunt och dela getosten i grova klickar. Låt båda stå framme och gå upp i rumstemperatur, kall ost bakar ojämnt.
Dra ut den första degbollen på mjölat bord till en rund botten på cirka 30 centimeter. Låt kanten vara tjockare och rör den inte, det är där luftbubblorna sitter.
Pensla botten med olivolja och lägg på mozzarellan. Fördela salvia- eller basilikabladen under osten så att de inte bränns. Lägg sedan ut chorizoskivorna, klickarna av getost och till sist löken.
Grädda 6 till 8 minuter tills kanten är uppblåst och fläckvis mörk och osten bubblar. Håll koll de sista minuterna, skillnaden mellan mörka fläckar och bränt är kort.
Rosta fänkålsfröna torrt i en panna i en halv minut tills de doftar, och krossa dem lätt.
Strö fänkålsfrö, pimentón och oregano över den färdiga pizzan direkt ur ugnen. Avsluta med en skvätt olivolja, havssalt och svartpeppar. Gör den andra pizzan på samma sätt.
