Stekt najadlax med dillstuvad potatis, senapsvinägrett, rödbeta och rädisa
En klassisk svensk sommartallrik i restaurangutförande: najadlax stekt med riktigt frasigt skinn, krämig dillstuvad potatis med dijon och citronskal, syltade rödbetor och rädisor och en senapsvinägrett med honung och äppelcidervinäger. Laxen är redan saltad när den kommer, så den behöver inget mer salt — sikta på 44–46 °C i innertemperatur, då är den fortfarande blank i mitten. Receptet räcker till tio personer.
Så gör du
Rödbetor och rädisor: koka eller baka rödbetorna tills de är mjuka. Skala dem och skär dem i klyftor.
Koka upp ättika, socker, vatten, senapsfrön och lagerblad. Häll hälften av den varma lagen över rödbetorna.
Häll resterande lag över de ansade rädisorna och låt dem dra i minst 30 minuter. Dela rädisorna strax före servering.
Dillstuvad potatis: koka potatisen precis mjuk i saltat vatten och spara lite av kokvattnet.
Smält smöret, rör ner mjölet och späd successivt med mjölk och grädde. Låt sjuda i cirka 5 minuter och justera konsistensen med potatisvattnet.
Vänd försiktigt ner potatis, hackad dill, dijonsenap och citronskal. Smaka av med salt och vitpeppar. Stuvningen ska vara krämig men fortfarande lätt och rinnande.
Senapsvinägrett: vispa samman senaperna, honungen och äppelcidervinägern. Vispa successivt ner oljorna till en lätt emulsion. Tillsätt dillen och smaka av med salt och peppar.
Najadlaxen: dela laxen i 10 portionsbitar. Stek dem med skinnsidan nedåt i lite olja på medelhög värme tills skinnet är riktigt frasigt.
Tillsätt smöret och ös laxen hastigt. Vänd bitarna och stek bara någon minut på köttsidan. Laxen är redan saltad – tillsätt inget extra salt. Avsluta med svartpeppar och lite citron och sikta på 44–46 °C i innertemperatur.
Uppläggning: lägg den dillstuvade potatisen generöst i botten och placera laxen ovanpå med det frasiga skinnet uppåt. Fördela rödbetor, halverade rädisor och späda salladsblad runt laxen.
Skeda senapsvinägretten över grönsakerna och sparsamt över fisken. Avsluta med färsk dill, rikligt med finriven pepparrot och några droppar citron.
