Charkplatta ibérico med fyra sorter, piparra och pepinillos
Fyra charksorter på samma fat: kryddig chorizo, mild salchichón, rökt cecina de León av nötkött och handskuren jamón. Räkna 60–80 g chark per person och lägg sorterna var för sig, så att man kan äta sig runt fatet från det milda till det kraftiga.
Så gör du
Ta all chark ur kylen 30 minuter före servering.
Dela fatet i fyra fält och lägg en sort i varje: salchichón och chorizo som taktegel längs kanten, cecina och jamón rufflade i luftiga högar närmare mitten.
Lägg piparran i mitten, där den både delar av sorterna och blir det syrliga inslaget.
Häll pepinillos och oliver i egna skålar intill. Låt dem inte ligga på charken — saltlaken gör fettet blött.
Servera med rostat bröd eller picos och låt fatet stå framme; charken blir bara bättre de första tjugo minuterna.
