Minnas spanska auberginegratäng
En gratäng som ger djup och sötma i stället för tyngd. Rostad aubergine varvas med grovmalen Cabecero Ibérico Bellota, panceta och chorizo, och färsen får sin rundhet av piquillopaprika, kanel och pimentón de la Vera. Överst en manchegokräm som sätter sig i ugnen och blir gyllene.
Låt gratängen vila minst tio minuter innan du skär i den, då håller bitarna ihop på tallriken. Den går lika bra att bygga i en stor form som i sex portionsformar.
Så gör du
Sätt ugnen på 220 grader. Skär auberginerna i cirka 1 cm tjocka skivor. Salta och låt ligga i 20 minuter. Torka av, pensla med olivolja och rosta i 15–20 minuter tills de fått ordentlig färg.
Bryn det grovmalda Ibérico-köttet hårt i lite olivolja. Tillsätt panceta och chorizo och låt fettet smälta in i köttet.
Tillsätt lök och vitlök. Stek tills löken är mjuk. Blanda ner piquillopaprika, tomatsås, söt och stark pimentón, kanel och timjan.
Låt färsen sjuda utan lock i cirka 15 minuter. Den ska bli kraftig och relativt torr. Smaka av med sherryvinäger, salt och svartpeppar.
Vispa ihop grädde och ägg. Blanda ner två tredjedelar av manchegon och smaka av med salt och lite pimentón.
Smörj en gratängform eller sex portionsformar med det spanska smöret. Varva rostad aubergine, Ibérico-färs, halverade körsbärstomater och lite manchegokräm. Avsluta med aubergine, resten av krämen och resterande manchego. Lägg några tomathalvor med snittytan uppåt överst så att de syns.
Sänk ugnen till 190 grader och gratinera i cirka 20–25 minuter, tills gratängen är gyllene och har satt sig.
Låt vila i minst 10 minuter före servering. Avsluta med färsk timjan, några droppar picualolivolja och Sal de Añana.
