Så gör du

1. Grilla paprikorna hårt tills skalet är ordentligt svart. Lägg dem i en bunke och täck i 10 minuter. Dra av skalet, ta bort kärnorna och skär paprikan i mindre bitar.

2. Hetta upp olivolja i en vid kastrull. Svetta lök och vitlök långsamt utan att de tar färg. Tillsätt rökt paprika och chili.

3. Lägg i tomaterna och låt dem spricka och karamelliseras lätt. Slå på sherry och reducera till ungefär hälften.

4. Vänd ner den grillade paprikan och sherryvinägern. Låt ragun sjuda utan lock i 20 till 25 minuter. Tomaterna ska falla sönder, men ragun får gärna behålla en rustik struktur. Smaka av med salt och svartpeppar.

5. Skala räkorna men spara gärna den yttersta stjärtleden. Ta bort tarmen. Fräs skal och huvuden i lite olivolja och pressa ur all smak. Sila ner den röda, aromatiska oljan i tomatragun.

6. Koka spaghettin mycket al dente i väl saltat vatten. Lyft den direkt ner i ragun tillsammans med cirka 1½ dl pastavatten.

7. Koka färdigt pastan i såsen under kraftig omrörning. Montera med kallt smör och lite olivolja tills såsen blir blank och omsluter pastan.

8. Stek eller grilla räkorna hastigt i mycket het panna, cirka 45 till 60 sekunder per sida. Tillsätt vitlök mot slutet. Dra av från värmen och vänd runt med persilja, citron, olivolja och flingsalt.

9. Snurra upp spaghettin i djupa tallrikar och fördela tomat- och paprikaragun runt omkring. Lägg tre rödräkor ovanpå varje portion och avsluta med den smakrika räk- och vitlöksoljan.

10. Kockens detalj: räkorna måste vara lätt glasiga i kärnan. Överstekta rödräkor förlorar både sin sötma och sin exklusiva, saftiga struktur.