Grillad spansk tonfisk med chiliemulsion, gulbeta, grönkål, poppat Bomba-ris & Marcona-mandel
Ett stiligt sommarrecept: spansk röd tonfisk, hastigt grillad med kärnan kvar rå, uppdukad med en frisk chiliemulsion på Piparra och Pimentón, ljumna gulbetor, sotad grönkål, poppat Bomba-ris och rostade Marcona-mandlar.
Så gör du
Chiliemulsion: vispa ihop äggulor, Dijon och sherryvinäger.
Tillsätt olivoljan droppvis tills emulsionen blir tjock och blank.
Vänd ner finhackad Piparra, Pimentón Picante, peperoncini och citronskal.
Smaka av med citron och flingsalt.
Gulbetor: baka gulbetorna hela i 170 °C i cirka 45–60 minuter.
Skala dem medan de fortfarande är ljumna och skär i klyftor.
Vänd med olivolja, sherryvinäger och flingsalt.
Grönkål: riv grönkålen i mindre bitar.
Stek hastigt i olivolja tillsammans med vitlöken.
Smaka av med flingsalt.
Poppat Bomba-ris: koka Bomba-riset precis färdigt.
Sprid ut på plåt och låt torka helt, gärna över natten.
Fritera i 210 °C olja tills riset puffar upp. Låt rinna av och salta direkt.
Marcona-mandel: rosta mandlarna i 160 °C i cirka 8 minuter. Hacka grovt och smaksätt med lite olivolja och flingsalt.
Tonfisk: låt tonfisken bli rumstempererad. Pensla med olivolja och krydda med flingsalt och svartpeppar.
Grilla eller stek på mycket hög värme, cirka 45–60 sekunder per sida, så att kärnan fortfarande är rå och sval.
Låt vila 1 minut innan den skivas.
Servera tonfisken uppdukad med chiliemulsion, gulbetor, grönkål, poppat Bomba-ris och Marcona-mandel.
