Kryddrostad rostbiff med pimentón, sherryvinäger och örter
Rostbiffen gnids in med en kryddpasta på söt och stark Pimentón de la Vera, rökt Ñora-paprika, rostad spiskummin, fänkålsfrö och vitlök, marineras över natten och steks långsamt till 54 till 56 grader. Köttet skärs tunt, läggs luftigt på fat och skedas över med en vinägrett på lagrad sherryvinäger och apelsinblomshonung. Avsluta med rikligt med färska örter och grovhackad Marconamandel.
Så gör du
Rosta spiskummin och fänkålsfrö lätt i torr panna och mortla grovt. Blanda med båda sorterna pimentón, ñora-paprika, riven vitlök, salt, svartpeppar och olivolja.
Gnid in rostbiffen med kryddpastan. Lägg på rosmarin och timjan och låt marinera i kyl över natten.
Bryn köttet ordentligt runt om. Stek på 110 grader till en innertemperatur på 54 till 56 grader. Låt vila minst 30 minuter. Kyl därefter rostbiffen helt om den ska serveras tunt skivad.
Vispa samman olivolja, sherryvinäger, honung, dijonsenap, finhackad schalottenlök, salt och svartpeppar till en vinägrett.
Skär köttet tunt och lägg det luftigt på ett stort fat. Skeda över vinägretten precis före servering.
Avsluta med rikligt med färska örter, grovhackad Marconamandel, flingsalt, svartpeppar och några droppar olivolja.
