Konserver från land

Grönsaker från Ebrodalen
Längs Ebroflodens bördiga dalgång, genom Navarra, Rioja och Aragonien, ligger Spaniens mest berömda grönsaksland. Här skördas den vita sparrisen Espárrago de Navarra, med skyddad geografisk beteckning IGP, som får växa helt under jord för att behålla sin bleka färg och delikata smak. Här odlas också kronärtskockan från Tudela, även den IGP-märkt, liksom den lilla röda piquillopaprikan som rostas över eld, handskalas och läggs på burk utan att någonsin komma i kontakt med vatten. Resultatet är en söt, lätt rökig delikatess som är lika god fylld som den är rakt ur burken.

Färdiga klassiker
Gazpacho, den kalla tomatsoppan från Andalusien, och pisto, Spaniens svar på ratatouille, är exempel på rätter som tack vare varsam konservering kan avnjutas när som helst. Med en god olivolja och några skivor bröd har du en komplett måltid på ett par minuter.

Tapasbordets inläggningar
Syrliga inläggningar är själva ryggraden i en spansk aperitivo: små saltgurkor, syltlök, kapris och kaprisfrukter, milda gröna piparras och banderillas, färdiga spett där allt detta samsas på en tandpetare. Syran väcker aptiten och balanserar feta och salta smaker, och därför hör inläggningarna hemma bredvid charkuterierna och osten.

Från Kanarieöarna
Från Kanarieöarna kommer mojo, de röda och gröna såserna som serveras till öarnas skrynkliga saltkokta potatis, papas arrugadas, liksom almogrote, en kryddig ostkräm från La Gomera, och gofio, det rostade mjöl som varit öbornas basföda ända sedan urbefolkningen guanchernas tid.

Lite lyx på burk
Den som vill duka extra fint hittar också anklever och gåslever från Katealde, handskalade päron och persikor i sockerlag och mycket annat som gör det enkelt att bjuda på något utöver det vanliga.