Friterad majs med riven manchego och alioli
Gatumat med spansk accent. Majskolvarna friteras i olivolja tills kärnorna blir söta och nästan rostade, penslas med alioli och begravs sedan i finriven manchego. Osten smälter mot den varma majsen medan den rökta paprikan får ligga kvar som ett tydligt lager smak ovanpå.
Aliolin gör du själv på vitlök, äggula och olivolja. Den ska vara tjock nog att fastna på kolven, så håll oljan i tunn stråle och vispa hela tiden. Ät med händerna, servetter behövs.
Så gör du
Koka majshalvorna i lättsaltat vatten i 5 minuter. Låt dem rinna av och torka dem sedan helt torra. Fukt på ytan gör att oljan stänker.
Mortla vitlöken med en nypa mineralsalt till en slät pasta. Rör ihop med äggulan i en skål.
Tillsätt olivoljan droppvis under kraftig vispning tills aliolin börjar tjockna, häll sedan resten i tunn stråle. Späd med äppelcidervinäger och smaka av med salt. Vill du ha hetta rör du ner Sabesi Salsa Picante Ahumada.
Hetta olivoljan till 180 grader i en hög kastrull. Oljan ska nå ungefär halvvägs upp på majshalvorna.
Fritera majsen 3 till 4 minuter tills kolvarna får gyllenbruna fläckar. Ha lock nära till hands, kärnorna kan spraka.
Lyft upp majsen, låt den rinna av på hushållspapper och salta direkt med flingsalt.
Pensla varje halva rikligt med alioli hela vägen runt.
Riv manchegon fint över den varma majsen, gärna på rivjärn med små hål så osten lägger sig luftigt.
Pudra över söt pimentón, strö på gräslöken och servera direkt medan majsen är varm och osten smälter i kanterna.
