Pata negra-schnitzel med currystekt gurka och manchegomajonnäs
Wienerschnitzel, fast på Pata Negra. Presa eller cabecero från Montaraz bankas tunt, paneras i panko blandat med finriven Manchego Curado och steks gyllene i olivolja och smör. Till det en currystekt gurka som får sötma av honung och sherryvinäger och vänds ner i en manchegomajonnäs med curry och hackad saltgurka. Tunna skivor Jamón Ibérico Bellota och några droppar olivolja avslutar tallriken.
Vi säljer Presa Ibérica de Bellota över disk i butiken på Roslagsgatan 31.
Så gör du
Skär presa eller cabecero i fyra bitar och banka ut dem mellan plast till cirka 5 mm tjocklek.
Krydda köttet lätt med salt och pimentón.
Blanda panko med finriven manchego. Panera köttet först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i manchegopankon.
Låt saltgurkan rinna av ordentligt och tärna den fint. Stek den hastigt i lite olivolja med curry och gurkmeja. Tillsätt sherryvinäger och honung. Gurkan ska fortfarande vara krispig. Kyl ner den.
Vispa äggula, senap och vinäger. Tillsätt oljan i en tunn stråle. Blanda ner curry, manchego, saltgurka och lite citron. Smaka av med salt.
Vänd ner den kalla currygurkan i majonnäsen.
Stek schnitzlarna gyllenbruna i olja och avsluta med smöret.
Lägg currygurkan ovanpå schnitzeln. Toppa med persilja och några tunna skivor Jamón Ibérico Bellota. Servera med citron och en skvätt olivolja.
